মণি মালা রায়।।
যাই বলেন না কেন, শীত এলেই সবার মধ্যে খাওয়া-দাওয়ার ধুম লেগে যায়। বিশেষ করে হাঁসের মাংস, পিঠে পায়েস ইত্যাদি। এর মধ্যে সহজেই যেটা হাতের নাগালে পাওয়া যায়, তা হচ্ছে চিতই পিঠা। এই পিঠা প্রস্তুত প্রণালী এখন বলতে গেলে শিশুরাই জানে। তাই এবার অন্য ৫টি পিঠার রেসিপি দেওয়া হলো বাণীবিতান ডটকমের পাঠকদের জন্য। যা ঘরে বসেই সহজে তৈরি করতে পারবেন আপনিও।
শুরুতেই থাকছে: ঝিনুক বা খেজুর পিঠা
এই পিঠা দেখতেই অন্যরকম। জিভে জল এসে যায় সহজেই। এই পিঠা বানাতে যা লাগে তা হচ্ছে-
ময়দা ১ কাপ, চালের গুড়ো ২ কাপ, চিনি বা গুড়ের সিরা পরিমাণ মতো। নকশা করার জন্য চিরুনি। পিঠা ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল।
প্রস্তুত প্রণালি:
ময়দা আর চালের গুড়ো চালনি দিয়ে ভালো করে চেলে নিন। অর্থাৎ সরু গুড়োগুলো রেখে বড়গুলো আলাদা করে রাখুন। এরপর পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ভালো ভাবে মেখে পিঠার খামি তৈরি করতে হবে। ছোট লেচি কেটে লম্বা করে বেলে চিরুনির দাতে বসিয়ে হাতে চেপে ডিজাইন করুন। গরম তেলে ভাজা হলে গুড় বা চিনি র সিরা ছড়িয়ে দিলেই কাজ শেষ। পরিবারের সবাইকে নিয়ে বসে যেতে পারেন খাবার টেবিলে।
নকশি পিঠা:
নকশী পিঠার ডিজাইন দেখলেই পিঠা প্রেমিদের হৃদয় হরণ হয়ে যায়। জিভে জল আসে। যেন পিঠা দেখলেই খেতে মন চায়। এ পিঠাটি বানাতেও লাগছে:
উপকরণ
চালের গুড়ো আধা কেজি, লবণ ১ চিমটি, চিনির সিরা পরিমাণ মতো, আর লাগছে ভোজ্য তেল।
এবার যেভাবে প্রস্তুত করতে হবে:
চালের গুড়ো ভালো ভাবে চেলে ছোট হাঁড়িতে পরিমাণ মতো পানি গরম করে লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর পানি ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে চালের গুঁড়ো ঢেলে সামান্য তেল দিয়ে পিঠার খামি তৈরি করে ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখুন কিছু সময়।
এবার বড় আকারের একেকটি লেচি কেটে মোটা করে রুটি বানিয়ে বিভিন্ন ডিজাইনে পিঠা কেটে ইচ্ছে মতো ডিজাইন করতে পারেন। এরপর পিঠা ডুবো তেলে ভেজে গুড় বা চিনির সিরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। তবে খেয়াল রাখতে হবে, তেলে ভাজা যেন মাত্রাতিরিক্ত না হয়। তাহলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।